Perna de Peru assada com batata doce

Pronta a entrar no forno! Em breve publico a receita!

Francesinha à minha maneira

Refogar em margarina, 1 folha de louro, 1 cebola e 3 dentes de alho bem picadinhos. Juntar 200g de polpa de tomate, 2 piri-piris, 2dl de vinho branco e 2dl de moscatel (a receita original é com vinho do Porto mas eu inventei!). Deixar ferver em lume brando cerca de 15 minutos. Polvilhar com 2 colheres de sobremesa de farinha e mexer bem.

Fritar os bifes em margarina temperados apenas com sal.

Dispor as fatias de pão num recipiente de forno, colocar 1 fatia de queijo em cada fatia, colocar a carne por cima e outra fatia de queijo. Levar ao forno a 180•C até o queijo derreter. Colocar em pratos de sopa e regar com o molho.

Sugestão:
Para o molho: retirar a folha de louro e passar com a varinha magica para ficar mais homogéneo.

Pasteis de massa tenra

Foi preciso a minha mãe experimentar e dizer-me que eram divinais, para eu deitar mãos ao trabalho e fazer pasteis de massa tenra na bimby! Tinha restos de perna de peru assada, e foram aproveitados da melhor maneira!

Massa:
Colocar no copo 50g de manteiga, 20g de banha e programar 2 Min/ 100º/ Vel 2. Juntar 100g de água, 270g de farinha, 1 pitada de sal e misturar 20 Seg/ Vel 6. Deixar descansar a massa (a receita diz 2 horas mas não deixei tanto tempo) Estender a massa e cortar círculos. Como não tenho rolo de massa nem cortador, usei um copo para estender e uma caneca e uma faca para cortar.

Recheio:
Picar 1 cebola 5 seg/vel 5. Juntar 40g de azeite, a carne, 20g de molho de soja, 80g de vinho branco, 100g de água, 1 pitada de sal e programar 12 min/Varoma/vel 1. Triturar 30 seg/vel 8. Juntar 200g de leite, 80g de farinha e programar 30 seg/ vel 8.
Deixar arrefecer.

Numa superfície polvilhada com farinha, colocar as circunferências de massa, rechear e moldar os pasteis.

Levar ao forno a 180•C até ficarem dourados.

Acompanhámos com batata doce assada ás rodelas.

Nota: como nunca tinha feito, recheei demais e a maioria rebentaram

Nota 2: esta receita deu 21 pasteis, e porque a massa foi esticada com um copo. Se for com rolo deve dar 24. Congelei parte dos pasteis para uma próxima refeição.

Salmão com alecrim e castanhas

Foi o jantar de ontem, preparado em 5 minutos! E ficou delicioso!

Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo de limão, um fio de azeite e alecrim fresco. Juntar um punhado de castanhas e levar ao forno a 220•C durante cerca de 20 minutos (até ficarem dourados).

Acompanhei com arroz branco.

No meu caso foram temperados na hora, mas o ideal será temperar pelo menos com o sal, a pimenta e o sumo de limão e deixar marinar. Ficam certamente muito mais saborosos!

Batatas recheadas - o resultado

Não gostei! A culpa foi única e exclusivamente das batatas! Esta receita não pode ser feita com qualquer batata... E as que usei não eram de todo as ideais. Ficaram rijas e a pele agarrou... Mas tirando isso, o sabor era bom!

Batatas recheadas

Hoje resolvi experimentar fazer umas batatas recheadas para o jantar. Tinha um resto de carne picada cozinhada, e assim fiz um excelente aproveitamento.

Cozi as batatas em agua e sal por cerca de 15 minutos. Cortei uma tampa em cada batata, e retirei parte da polpa. Esta parte não foi tão facil como parece porque as batatas tinham muita goma e a polpa não estava suficientemente mole, e porque estavam a ferver e queimei os dedos! Como algumas das batatas se quebraram ao retirar a polpa, envolvi-as num quadrado de papel de alumínio. Coloquei num tabuleiro de forno.

Misturei a carne picada já cozinhada, com queijo mozarella ralado, e recheei as batatas.

Levei ao forno a 180•C até ficarem douradas!

Nota de rodapé: A polpa da batata que retirei aproveitei para a sopa que estava a fazer.

Nota de rodapé 2: Ainda não sei como resultaram mas quando jantar publico uma adenda a este post com foto e comentário sobre o resultado!

Not tea! Cidra de maçã quente

Vogue - Not tea!

Pizza de atum com ovo

Hoje para o jantar apeteceu-nos pizza caseira! Para a massa, seguimos a receita que normalmente fazemos, mas com uma pequena inovação...

Misturar 400g de farinha, 1 colher de fermento, um fio de azeite, sal q.b. e 200g de água. Amassar muito bem. Juntar manjericão fresco picado e misturar com as mãos na bola de massa.

Estender a massa num tabuleiro de forno. Deitar por esta ordem: cebola picada, polpa de tomate, atum desfeito com um garfo e queijo mozarella ralado.

Levar ao forno, pré-aquecido a 280•C durante 4 minutos. Abrir 2 ovos para cima da pizza, e deixar cozinhar mais 4 minutos.

Ficou deliciosa... Mesmo no ponto!

Bolo de abóbora com nozes

Finalmente, aqui fica a receita do bolo de abóbora com nozes que fiz na 2a feira!

Fiz na bimby, mas facilmente se transpõe a receita para cozinha tradicional:

Picar a abóbora (250g). Incorporar 4 ovos, 100g de açúcar, 75g de óleo, e a canela (coloquei um pacotinho dos pasteis de Belém que andava a rebolar na despensa!). Juntar 200g de farinha, 1 colher de fermento, 1/2 colher de bicarbonato, 1 pitada de sal e bater bem. Juntar as nozes picadas grosseiramente e envolver.

Colocar o preparado numa forma forrada a papel vegetal e levar ao forno cerca de 50 minutos.

O sabor estava óptimo! Hoje, passados 5 dias, o sabor mantém-se mas está um pouco seco. Da próxima vez experimento regar com uma calda...

Sopa de feijão verde

Refogar 2 dentes de alho e 1 cebola grande em azeite. Juntar 4 batatas médias, 1/4 de repolho, 3 cenouras médias, metade do feijão verde, um punhado de sal e cobrir com água. Deixar cozer cerca de 25 minutos. Triturar.

Enquanto isso, cozer o restante feijão verde cortado em Juliana. Juntar o feijão verde cozido, mexer bem pata misturar e e rectificar os temperos.

Creme de legumes

A sopa de hoje foi para aproveitar as nabiças e as folhas de espinafres mais xoxas do cabaz desta semana!

Lavei o molho de espinafres, e guardei apenas as folhas mais frescas. As que já tinham pequenos toques foram logo para o copo! Juntei-lhes as folhas de nabiça, 1 nabo, 3 batatas, 3 cenouras, 1 cebola e 4 mini alhos franceses.

Primeiro dei uma entaladela (7min), aos espinafres e às nabiças, apenas com a cebola, o azeite e o sal. Assim diminuem de volume para que caibam o resto dos legumes, e apuram melhor o sabor. Juntei os restantes legumes cortados em pedaços, cobri com agua, e deixei cozer 20min. Triturei tudo... E voila!

Variante à massa de pizza

Uma ideia a experimentar! Faço sempre a massa de pizza na bimby, mas esta opção parece-me interessante! Foi publicada pelo Clube da Terra na sua página de facebook.

Peitinhos de frango ao alecrim

Por aqui, vai ser este o almoço! Ja esta no forno!

Temperar os peitos de frango com sal, pimenta preta moída na hora, malagueta, 1 noz de margarina (em cima de cada peitinho). Colocar quartos de cebola à volta. Regar com vinho branco e colocar ramos de alecrim por cima. Levar ao forno. Acompanhar com arroz branco.

Bom apetite!

Patê de frango

Desfiar restos de frango assado. Juntar pickles, 2 dentes de alho, coentros e picar tudo! Juntar maionese a gosto e envolver!

Bolo de cenoura

300g de cenouras
220g de farinha
4 ovos
110g óleo
1 colher de sopa de fermento
280g açúcar

Triturar as cenouras na bimby. Juntar o óleo, os ovos e o açúcar. Misturar bem. Juntar a farinha e o fermento e envolver. Levar ao forno a 180•, numa forma untada ou forrada. Papel vegetal, por cerca de 40 minutos.

Rolinhos de pescada em cama de legumes com puré de batata doce

Após 5 meses de ausência, voltei! Para quem não sabe o motivo da ausência... Fui mãe de um casal de gémeos, e por isso o tempo a dedicar à culinária tem sido pouco! Ontem fiz um jantar que vale a pena partilhar e por isso cá estou!

As quantidades são indicativas e no meu caso fiz para 6 rolinhos.

Ingredientes
Filetes de pescada
Alho francês (1 inteiro)
Cenouras (6)
Espinafres (1 molho)
folhas de repolho (4)
Leite (3dl)
Farinha (1colher sopa)
Sal
Pimenta
Sumo limão
Batata doce (300g)
Maçã (300g)
Leite (250 ml)

Para o peixe
Temperar os filetes com sal, pimenta e sumo de limão. Quanto maior a antecedência melhores ficam!

Cozer um molho de espinafres e 4 folhas de repolho e reservar. Laminar cenouras (com o descascador) e cortar alho francês ás rodelas. Reservar tantas tiras de alho francês como o numero de rolinhos que querem preparar.

Deitar um pouco de azeite num pirex, colocar as folhas de repolho, espalhar as cenouras laminadas e o alho francês ás rodelas.

Colocar em cima de cada filete uma porção de espinafres cozidos e espremidos (para retirar o excesso de agua) e algumas lascas de cenoura. Enrolar, colocar uma tira de alho francês à volta e prender com um palito. Colocar na cama de legumes.

Dissolver a farinha no leite quente e deitar por cima do peixe. Levar ao forno a 180•

Para o puré
Cozer a batata doce e a maçã. Escorrer bem, adicionar o leite e passar no passe-vite ou na bimby. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Bom apetite!

Mousse gelada de morangos e mascarpone

Inventei! E quando rapei a tigela soube muito bem! Acho que inventei bem!!

300g morangos
250g mascarpone
1/2 lata de leite condensado
4 iogurtes naturais
Bolacha Maria ralada

Juntar tudo, bater com varinha magica até ficar cremoso. Colocar em taça e levar ao congelador cerca de 1h. Antes de servir passar para o frigorifico. Deitar bolacha ralada por cima no momento de servir.

Creme de espinafres

Para o jantar! Saudável, saboroso... E simples de fazer.

Lavei bem as folhas de espinafres e um resto de alho francês que tinha no frigorifico (só a parte verde). Parti em pedaços, juntei uma cebola e um fio de azeite e refoguei 7 minutos. Quando terminou, juntei 2 batatas e 1 molhinho de coentros bem lavado, cobri com água, juntei o sal, e deixei cozer por 20 minutos. Quando terminou a cozedura foi só triturar tudo!

Há varias terminações possíveis para servir esta sopa com um pouco mais de requinte... Ovo cozido picado, cebolinho picado, um fio de natas, amêndoa laminada... A imaginação é o limite!

Massa rápida com salsichas

Feita em 15 minutos, para desenrascar um almoço não planeado em cima da hora! Execução do marido! Ficou óptima, pelo que em situações de urgência, é um prato a adoptar! 

Cozer a esparguete, escorrer bem, juntar as salsichas partidas ás rodelas, 1 pacote de natas e 4 ovos... deixar cozinhar um pouco e servir! Se tiverem queijo ralado para pôr por cima, deve ficar muito bem! Nós não pusemos porque não tinhamos, e o continente online só vem amanhã :)

Queques de canela

Ultimamente ando com a mania dos queques... e como da última vez não gostei do resultado, hoje resolvi tentar uma nova invenção! E agora sim... ficaram lindos e deliciosos! Estes são para repetir!

Coloquei 7 ovos e 200g de açucar no copo, com a borboleta, e bati 10 min/37ºC/ vel 4. Juntei 150g de farinha e 2 colheres de sopa de canela e envolvi 4 seg/vel 3. Deitei nas forminhas untadas, e levei 20 min ao forno a 180ºC

E ficaram maravilhosos...

Feijão encarnado com ovos escalfados

Ao almoço de hoje apeteceu-me inovar... em vez das tradicionais ervilhas com ovos, resolvi fazer Feijão encarnado com os ditos ovos! Da próxima vez deixo cozinhar menos 5 minutos, porque achei que o feijão tinha ficado muito mole, mas de sabor... estava óptimo! Uma boa alternativa!

Fiz um refogado com 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 ramo de coentros, tudo bem picadinho, cerca de 80g de polpa de tomate e um fio de azeite. Refoguei 5 min/varoma/ 1. Triturei para homogeneizar o molho, 15 seg/ veloc 3, 5, 7. Juntei meio chouriço de carne cortado em pedacinhos e refoguei mais 3min/100º/colher inversa. Adicionei o feijão (2 latas pequenas), bem escorrido e lavado para retirar a espuma do liquido conservante, 100g de vinho branco, 100g de água, 1 folha de louro, sal e pimenta q.b.

Coloquei a varoma com os ovos preparados para escalfar da seguinte forma: uma folha de papel vegetal humido no tabuleiro, e abri os ovos para o papel. Programei 15 min/ varoma/ colher inversa.

No final foi só servir o feijão e deitar os ovos por cima!

Para quem não tem bimby, basta fazer o refogado em lume brando, triturar com a varinha mágica, juntar o chouriço e depois o feijão e restantes temperos, e quando estiver quase cozinhado, juntar os ovos, baixar o lume, tapar o tacho e deixar escalfar. Simples!

Hamburguer no pão à casa

Fatias de pão aparadas
Folhas de alface
Hamburguer grelhado
Rodelas de cebola grelhadas
Ovo estrelado
Batata palha
Ketchup

E voilá

Queques de limão (NOT)

Apeteceu-me comer bolos, bolinhos ou biscoitos... Verifiquei o que havia na despensa e fui fazer umas pesquisas de receitas... Escolhi fazer queques de limão, mas na execução desta receita, varias coisas correram mal! Ainda assim, levei a coisa até ao fim e saíram uma espécie de queijadas... Comeram-se todas por isso não estavam assim tão mal... Mas a mim, não me convenceram!

Ingredientes:
300g açúcar
200g farinha
120g margarina
6 ovos
1dl leite
Sumo de 1 limão
1 colher chá de fermento

Bater a margarina com o açúcar. Juntar os ovos, o leite, o sumo de limão e bater mais um pouco. Adicionar a farinha e o fermento e bater bem até ficar com uma massa homogénea. Deitar em forminhas e levar cerca de 20min ao forno a 180•

Parece bem simples, mas a mim correu-me mal... Comecei por deixar cair um ovo, que sujou a base do frigorifico e o chão! Ultrapassada a questão da limpeza, levei a receita até ao fim. Quando terminei, a massa pareceu-me estar demasiado liquida para o que esperava... mas... Coloquei nas forminhas. Uns escassos minutos mais tarde, olhei para o forno e... As forminhas (de papel) tinham cedido ao peso da massa e a maioria estavam por metade, estando o resto da massa espalhado entre o tabuleiro e o próprio forno! Que bom!!!! No fim da cozedura retirei-os do forno (que depois teve que sofrer uma detalhada operação de limpeza) e deixei arrefecer um pouco... Quando provei, para além da consistência não ser a esperada, o sabor a limão também não existia.... Não me perguntem porquê! Esta é a não repetir!

Salada colorida de camarão

Com o calor, começam a saber muito bem todas as alternativas de refeição que sejam frescas! As saladas são o topo da pirâmide! Ontem ao jantar, confeccionei uma salada bem saudável e colorida e nada complicada, e estava óptima!

Cozi massa fusili, 2 ovos, e 1 embalagem de miolo de camarão.
Ripei umas folhas de alface em tirinhas, cortei um pedaço de pimento vermelho também em tirinhas, cortei 1 meloa, 1 maçã e 1 pêra em cubos.

Escorri a massa e coloquei numa saladeira, juntei todos os restantes ingredientes e no fim cortei os ovos cozidos e deitei por cima. Misturei tudo e servi!

Sobremesa rápida de Verão

Para alturas em que apetece uma sobremesa fresca e de rápida execução, aqui fica uma óptima sugestão!

Ingredientes: palitos la reine, natas, açúcar, fruta (usei ananás de lata)

Bati as natas com o açúcar em chantilly. Dispus os palitos no fundo de um recipiente, reguei com uma porção de calda do ananás. Dispus rodelas de ananás por cima. Repeti a operação para fazer mais uma camada. No final deitei o chantilly por cima e levei ao frio até á hora de servir.

E parece que ficou bom pois no final o resultado foi este...

Pizza do que há em casa!

Depois de fazer a limpeza da casa e de ver um filme, resolvemos que o jantar hoje seria pizza!

Cá em casa normalmente a pizza é do que houver, e hoje não foi excepção!
Pesquisámos no frigorifico e na despensa e seleccionámos os ingredientes: 1 cebola, polpa de tomate, 2 fatias de presunto, 1/2 chouriço, 1 lata grande de atum, 1 lata de cogumelos, pimento encarnado (apenas um pedaço), 4 ovos e queijo ralado!

Para a massa, misturar cerca 200g água, 400g farinha, 1 saqueta (aprox 5g) de fermento, 25g de azeite e sal q.b.

Amassar muito bem com as mãos, ou com a bimby (2 min, vel espiga)

Fazer uma bola com a massa e colocar dentro do tabuleiro de forno.
Esticar a massa com os nós dos dedos, com um copo, ou com o rolo da massa (incrível mas não temos um rolo! Quero 1 de plástico e só encontro de madeira, e o meu foi para o lixo porque começou a deixar farpas nas massas...)

Deitar em cima da massa a polpa de tomate e espalhar bem. Em seguida, juntar a cebola picada e espalhar novamente muito bem. Juntar o atum bem desfiado, depois o presunto e o chouriço cortados em pedaços, os cogumelos bem escorridos e o pimento cortado em tiras pequenas. Terminar com o queijo ralado por cima de toda a superfície da pizza!

Colocar no forno a alta temperatura (o forno cá de casa tem um programa para pizza que funciona a 280•)

Cerca de 5 minutos após estar no forno, partem-se os ovos para cima da pizza e volta-se a fechar o forno até estar com aspecto de estar cozinhada!

Quiche de Frango, Cogumelos e Coentros

Para aproveitar restos de frango assado, resolvi fazer 1 quiche. 

Primeiro fiz a massa na bimby, de acordo com a receita do livro base. Para quem não tem bimby, podem fazer à mão, juntando: 300g de farinha, 130g de margarina, 70 de água e sal a gosto. Amassam com as mãos e fazem uma bola. Colocam na tarteira, e estendem com os nós dos dedos até forrar completamente a tarteira (esta parte é comum à receita com e sem bimby). Podem ainda optar por massa de compra, mas eu pessoalmente não gosto tanto, e fica significativamente mais caro!

Para o recheio, desfiei o frango e deitei para dentro da tarteira, juntei uma lata pequena de cogumelos. Por cima, umas folhinhas de coentros frescos. 

Para o molho, bati 4 ovos, juntei 1 pacote de natas, 1 iogurte natural, e uma chávena de chá de leite, e temperei com sal e pimenta. (porque a tarteira em questão era grande, o molho levou mais ovos e mais liquidos, mas normalmente bastam 2 ovos e 1 pacote de natas)

Deitei o preparado do molho por cima do recheio da quiche, e levei ao forno a 200º cerca de meia hora. Por volta dos 15 minutos de cozedura coloquei folha de alumínio por cima para que o interior cozinhasse bem sem queimar por cima. E voilá!

Medalhões de Pescada no forno

Jantar saudável, rápido e super fácil!

Colocar num recipiente de forno os medalhões de pescada, temperar com sal, alho, pimenta, mistura de ervas, sumo de limão e vinho branco. Levar ao forno a 200• cerca de 35 minutos. Acompanhar com arroz branco!

Soufflé de Bróculos e Bacon

Esta fiz na bimby! Mas é muito fácil transpôr para o tacho, por isso cá vai:

Cozer um pé de bróculos com sensivelmente 200g. Colocar ao lume mexendo sempre até ligar, meio litro de leite, 50g de farinha e 50g de manteiga (B: 6 min / 90º / Vel. 4). Adicionar 100 g de queijo ralado, 4 gemas e metade dos bróculos. (No tacho, adicionar os bróculos partidos bem pequeninos, na B: triturar 5 seg / Vel. 5). Juntar o resto dos bróculos, envolver e reservar. Bater as claras em castelo. Incorporar delicadamente as claras no preparado anterior, juntar o bacon cortado em cubinhos, e deitar num recipiente de forno untado com manteiga.

Levar ao forno a 200º cerca de meia hora. Se necessário, tapar com folha de alumínio para que não queime por cima enquanto cozinha por dentro.

Risotto Funghi Porcini

Ontem foi dia de Risotto! Desta vez foi preparado com recurso a um arroz arbóreo com os ingredientes liofilizados, que veio de Milão, e que nos foi oferecido no Natal. No entanto, qualquer outra variação funcionará na perfeição!

Para que o risotto fique devidamente apurado, é importante haver uma pré-confecção de caldo de legumes caseiro. Para tal, devemos juntar cascas, pontas, folhas de legumes diversos, durante o tempo necessário para obter uma quantidade generosa. O caldo pode ser feito a qualquer altura e conservado numa caixa fechada no frigorifico.

Para a confecção do caldo de legumes:

Fritar uma cebola cortada a meio, numa frigideira antiaderente, em lume brando, sem qualquer gordura adicionada. A cebola deve ficar tostada, com aspecto completamente negro (quase queimada). Coloca-se a cebola no tacho (eu usei um tacho de tamanho médio) e juntam-se os  restos de legumes. Eu usei cascas de batata, cascas e pontas de cenoura, um pedaço de alho francês (parte verde), cascas de nabo, folhas de couve flor e folhas de bróculos. Cobrem-se os ingredientes com água, e coloca-se ao lume, em lume brando, durante cerca de 1 hora. Escorre-se o caldo para um recipiente, e deitam-se fora os restos de legumes.

Para a confecção do risotto:

Picar uma cebola bem picadinha, e refogar numa frigideira em azeite. Juntar a quantidade de arroz desejada. Neste caso, apenas usei metade da embalagem de 350g, para ser apenas a quantidade para 2 pessoas. Deixar cozinhar o arroz com o refogado de cebola em lume brando/baixo até começar a secar, mexendo sempre! Juntar um pouco de vinho branco (cerca de 1 chávena de café), sal e pimenta preta a gosto, e continuar a mexer, deixando evaporar o alcool. Após alguns minutos, quando o arroz começar novamente a secar, começar a adicionar o caldo de legumes. Deve adicionar-se cerca de 1 concha de sopa de cada vez, deixar cozinhar lentamente mexendo sempre, e só adicionar a concha seguinte quando começar a secar (sem deixar pegar). Repetir esta operação tantas vezes quanto necessária para que o arroz fique cozinhado. Se o caldo de legumes acabar, podem juntar conchas de água para terminar a cozedura, mas neste caso, tenham atenção à rectificação dos temperos.

Quando o arroz estiver cozinhado, verificar e se necessário, rectificar os temperos. Juntar queijo parmesão ralado (ou em tiras, como preferirem), e uma noz de manteiga e mexer muito bem.

Devem servir imediatamente após a confecção para que não fique seco!

Empadão enformado de atum

Fazer puré de batata, deitar metade numa forma de mola untada e reservar o restante.

Refogar 1 cebola, 2 dentes de alho, cerca de 100g de polpa de tomate, com 1 fio de azeite, sal e pimenta q.b.

Juntar o atum e deixar cozinhar uns minutos. 

Deitar o preparado na forma, e cobrir com o resto do puré.

Misturar 1 pacote de natas, 2 ovos, sal, pimenta e noz moscada e deitar por cima do empadão.

Levar ao forno a 180 cerca de 25 min. 

Desenformar e servir!